Bajo un cielo con llovizna en la costa oeste de Noruega, Thor Halvor Nygaard examina los peces en las jaulas flotantes en el fiordo más grande del país. "Es un buen lugar para los peces", dijo Nygaard, administrador del sitio en la granja Skredstivik, durante los últimos 15 años, que apunta a la fuerte corriente del fiordo, que proporciona oxígeno y ayuda a dispersar los residuos.
El Sognefjod es el
más conocido por su impresionante paisaje, con montañas escarpadas
sumergiéndose en un valle inundado. Pero el fiordo es también uno de los
mejores ejemplos del ascenso de la piscicultura o la acuicultura. La noruega
Marine Harvest, el mayor productor mundial de salmón y trucha, es propietaria
de la finca. En pocos meses, el salmón en nueve corrales de Skredstivik será
enviado a los supermercados y congeladores de alimentos en Estados Unidos y
Europa.
En el proceso, van
a contribuir a un punto de inflexión en la oferta mundial de alimentos: por
primera vez, el consumo de los peces de cultivo y los mariscos este año se
establece en superar a los de los peces silvestres, según la Food and
Agriculture Organisation de Naciones Unidas. Hace tres décadas, se cultiva sólo
el 11% de los peces y mariscos consumidos. Este cambio asegura un suministro
más estable de pescado para una creciente población mundial, pero también tiene
riesgos ambientales. "La revolución
agrícola significó que la gente ya no necesita cazar", dijo Alf-Helge
Aarskog, jefe ejecutivo de Marine Harvest. "Eso es lo mismo que estamos haciendo (en la pesca)".
El cultivo de peces
se extendió por siglos -los manuscritos muestran que los chinos crecieron en
carpas alrededor del siglo quinto antes de Cristo. Los antiguos egipcios
también intentaron el cultivo de peces, y hay indicios de que las
civilizaciones mediterráneas cultivaban ostras. Pero ha sido en el último siglo
que la acuicultura se convirtió en una industria.
La producción de
peces de piscifactoría ha crecido 13 veces desde 1980, con la industria de
producción de 144 billones de dólares por el salmón, camarón, trucha, vieiras y
muchas otras especies en 2012. La cantidad de peces silvestres capturados ha
permanecido estancada desde la década de 1990 a alrededor de 90 millones de
toneladas al año como resultado del agotamiento de los grounds claves y la introducción de cuotas.
El aumento
constante de la demanda de productos del mar catapultó la producción de peces
de piscifactoría por encima de la producción mundial de res en términos de
volumen en 2010. Los camarones y el salmón, especies donde la agricultura ha
aumentado la producción, encabezan la lista para el comercio de mariscos
mundial, que estuvo en 2013 por un valor de 136 billones de dólares.
Con un largo boom mundial de décadas de consumo, se
agotan las poblaciones naturales de peces de todo tipo, la demanda es cada vez
más grande de mariscos en granjas de cosecha propia. En 2012, los peces de
cultivo representaron un récord de 42.2% de la población mundial, en
comparación con el 13.4% en 1990 y 25,7% en 2000. Un total del 56% del consumo
mundial del camarón proviene ahora de las granjas, sobre todo del sudeste
asiático y China. Las ostras se inician en los criaderos y luegos son sembradas
en camas en el océano. El cultivo del salmón del Atlántico, que sólo comenzó a
mediados de la década de 1980, ahora representa el 99% de la producción en todo
el mundo, hasta el punto de que ha sido objeto de críticas por contaminar los
sistemas locales de agua y propagar las enfermedades a los peces silvestres.
Los ejecutivos de
la industria dicen que la agricultura ha traído dos cambios cruciales que han
apuntalado el crecimiento: la consistencia de la oferta y los precios al
consumidor mucho más bajos. Las boyantes perspectivas han atraído a nuevos
inversores. Mitsubishi, la casa comercial japonesa, recientemente compró al
agricultor de salmón noruego Cermaq por 1,4 billones de dólares, lo que sugiere
que las multinacionales han despertado al potencial financiero del sector. Pero
después de dos décadas de desempeño fuerte, la industria de la cría de marisco
se enfrenta a problemas de crecimiento. Bautizada como la "revolución azul" en la mitad del
siglo XX, el cultivo de peces fue visto inicialmente como una manera amigable
con el medio ambiente para producir alimentos utilizando los recursos limitados
y los residuos agrícolas.
Ya no. En la década
de 1980, que estuvo bajo presión por el uso excesivo de antibióticos en
cuestiones de fishfeed y ambientales,
tales como la destrucción de los manglares y la contaminación de las aguas
residuales. A miles de kilómetros de los fiordos de Noruega, un vuelo sobre
Surat Thani, en el sur de Tailandia, revela los desafíos más acuciantes que
enfrenta la industria de la agricultura. En el Mar del Sur de China, el impacto
devastador del denominado síndrome de la mortalidad temprana golpea al camarón.
La enfermedad ha devastado a la industria del camarón de Tailandia desde 2012.
Pero es sólo un signo de un problema mucho más grande: contaminación agrícola
de alta intensidad y favorece la propagación de enfermedades.
Audun Lem, un
experto en mariscos en la FAO en Roma, dijo que mientras que la agricultura ha
trabajado duro para mejorar su historial medioambiental, "los problemas de los años de 1980 y 1990 todavía se tiñen de la
industria". Una vez que el mayor productores de camarón en el mundo,
la producción de Tailandia se establece que caerá en un tercio a cerca de
200.000 toneladas. La enfermedad también ha afectado a la vecina Malasia,
Vietnam y China y se ha extendido tan lejos como en México. El resultado es una
fuerte caída en los suministros de camarón, que han hecho subir los precios en
un 35% en los últimos cinco años. "Dado
que la enfermedad golpeó, la supervivencia se ha reducido a la mitad",
dijo Daniel Gruenberg, un consultor en Tailandia.
Esta epidemia,
junto con la enfermedad de la mancha blanca que afectó a las granjas de camarón
en la década de 1990 y la anemia del salmón que devastó la industria del salmón
en Chile hace cuatro años, ha ayudado a hacer de la salud una prioridad de los
peces. Pero mientras que el desafío a la enfermedad ha crecido, la ciencia
veterinaria -todavía en su infancia en la industria del pescado en comparación
con la agricultura- ha tenido problemas para hacer frente. Frank Asche, un
economista marino y profesor de la Universidad de Stavanger en Noruega,
argumenta que la industria de la cría de peces todavía está aprendiendo maneras
de lidiar con la enfermedad. "Al
igual que la agricultura, tenemos que prevenir y curar".
La ciencia está
empezando a ayudar. En Japón, la información genética y los métodos de
mejoramiento clásicos se combinan para el desarrollo de cepas de peces menos
susceptibles a la enfermedad. Takashi Sakamoto, investigador del Tokyo
University of Marine Science and Technology, ha desarrollado una platija inmune
a algunas infecciones virales. "El
uso de la información genética que puede crear más peces resistentes a las
enfermedades", dijo. "Ahí
es donde va el mundo".
Aaron McNevin,
director de acuicultura en el World Wildlife Fund, dijo que los esfuerzos para
luchar contra la enfermedad han disminuido la contaminación porque los peces
sanos requieren menos productos químicos. "La
contaminación está todavía omnipresente pero mejorando. La bioseguridad ha
facilitado las cargas de contaminación más bajas", dijo.
Los ejecutivos de
la industria y los conservacionistas se preocupan de que un movimiento a los
países donde hay menos regulación podría perjudicar a la industria. Myanmar se
ha convertido en un nuevo centro de producción de camarón. La industria de la
India se está expandiendo rápidamente, mientras que el cultivo de tilapia, una
firma de peces de agua dulce, ha demostrado ser popular en Brasil y en varios
países africanos.
Junto con las
enfermedades y la contaminación, el otro gran problema que enfrenta la
industria pesquera es el aumento de los costos. Rick Barrows, un investigador
en el departamento de agricultura de Estados Unidos, ha estado estudiando la
alternativa para alimentar a los peces alejándose de lo tradicional, y cada vez
más caro, alimentación: otros peces.
El pescado
cultivado normalmente se alimenta de la variedad salvaje -principalmente
anchoas capturadas en las costas de Chile, Perú y otros países. Los productores
de salmón, por ejemplo, usan 1,4 kg de harina de pescado para producir un sólo
kilo de salmón, que ha bajado el ratio 3:1 en 2000. Las dietas experimentales
de Barrows incluyen organismos tales como las levaduras, bacterias y algas.
Cuando el sector
estaba en su infancia, los suministros de harina de pescado eran abundantes y
los precios relativamente bajos. Pero en los últimos años, ya que el consumo de
la agricultura saltó, el precio de la harina de pescado en los productores como
Perú también ha alcanzado niveles récord.
El fuerte aumento
del precio ha acelerado los esfuerzos para reemplazar las proteínas de pescado
con las plantas, tales como la soja y las semillas de girasol. Pero hay una
trampa. Mientras que las empresas han logrado reducir el contenido de pesado de
cerca de un cuarto del total utilizado en la alimentación, que todavía dependen
del pescado salvaje para los ácidos grados Omega-3 que son beneficiosos para la
salud humana. Barrows llama a un sustituto para el aceite de pescado como el "santo grial" para la industria.
La experiencia de
los sectores de la agricultura y la ganadería muestra que los retos son
solucionables. Pero los años fáciles de crecimiento, cuando la producción y el
boom de precios declinaron, están firmemente detrás de la industria de los mariscos.
El sector ha entrado en aguas desconocidas.
El atún salvaje
japonés
Los japoneses
atesoran la rica carne roja de los peces tanto que lo llaman "hon-maguro" o "verdadero atún". Otros lo llaman el
Porsche del mar. En una subasta en Tokio, una sola aleta azul una vez se vendió
por 1.5 millones de dólares, o 3.000 dólares por libra. Todo esto ha puesto al
atún rojo salvaje del Pacífico en un estado peligroso. Los stocks hoy son menos
de una quinta parte de su punto máximo en la década de 1960, en la que los
buques congelados industriales japoneses comenzaron a rondar los océanos, según
una estimación realizada por un comité de supervisión gubernamental
internacional de pesca de atún en el Pacífico. La población salvaje se estima
ahora por ese comité en 44.848 toneladas, o aproximadamente nueve millones de
peces, una baja de casi un 50% en la última década.
El descenso se ha
visto exacerbado por los esfuerzos anteriores para cultivar atún. Los
pescadores a menudo atrapan peces juveniles en el medio natural que se elevan a
continuación hasta la edad adulta en los corrales. La práctica corta del ciclo
de reproducción mediante la eliminación de gran parte de la próxima generación
en los mares.
Científicos de la
Kinki University decidieron tomar un enfoque diferente. Kinki comenzó a
estudiar acuicultura después de la Segunda Guerra Mundial en un esfuerzo por
aliviar la escasez de alimentos. Bajo el lema “Till the Ocean", los investigadores construyeron la
experiencia de cría de pescado popular en la dieta japonesa, como el lenguado y
el jurel. En 1969, mucho antes de que el mundo empezara a anhelar rebanadas
frescas de atún graso, Kinki se embarcó en una búsqueda por dominar el bluefin. Se trató de completar el ciclo
de reproducción, con atún rojo de los huevos, los bebés, jóvenes y adultos de
todo el sistema de cultivo.
Dos científicos de
Kinki salieron al mar con los pescadores locales, tratando de capturar atunes
juveniles para la cría en cautividad.
"Nosotros, los investigadores siempre quisieron elevar el bluefin porque
era grande y rápido. Tan especial", dijo uno de los científicos,
Hidemi Kumai, ahora de 79 años de edad. "Sabíamos desde el principio que iba a ser un gran desafío". Era
más que eso. En el momento en que los investigadores tomaron unos pocos peces
juveniles de una red, la piel comenzó a desintegrarse, matándolos. Tomó cuatro
años sólo para los delicados perfectos ganchos de rápida liberación para la
captura de juveniles y su traslado a los corrales.
En 2011, Kinki
perdió más de 300 peces cultivados en su stock de 2.6000 después de que un
tsunami provocado por el terremoto golpeó una línea de la costa a 400 millas de
distancia. El tsunami provocó un cambio rápido en la marea y nubló el agua,
haciendo que los peces entraran en pánico y se estrellaran contra las redes. El
año pasado, un tifón diezmó sus acciones.
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